Lebensmittelüberwachung und Fleischhygiene

Lebensmittelüberwachung und Fleischhygiene

Gesundheitlich unbedenkliche Lebensmittel können nur von gesunden Tieren gewonnen werden. Daher beginnt die amtstierärztliche Lebensmittelüberwachung bereits im Stall. Sie umfasst die Haltungs- und Fütterungsbedingungen ebenso wie die anschließenden Schlacht- Verarbeitungs- und Vermarktungsstufen bis zur Verkaufstheke kurz: Vom Stall bis zum Teller.

Die Überwachung der Lebensmittelbetriebe erfolgt durch regelmäßige, unangemeldete Betriebskontrollen und Probenentnahme in enger Zusammenarbeit mit den Lebensmittelkontrolleuren.

Der vorbeugende Gesundheitsschutz gewinnt auf allen Ebenen der Lebensmittelproduktion an Bedeutung und verpflichtet alle Betriebe zu angemessenen risikoorientierten Eigenkontrollen, deren Wirksamkeit intensiv überprüft wird.

Lebensmittelüberwachung

Der Schutz der Verbraucherinnen und Verbraucher hat in der Lebensmittelüberwachung einen hohen Stellenwert. Durch regelmäßige Kontrollen und gezielte Probenentnahmen auf allen Stufen der Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -abgabe wird überprüft, ob lebensmittelrechtliche Vorgaben eingehalten werden. Ergänzend dazu geht die Lebensmittelüberwachung Hinweisen aus der Bevölkerung nach und verfolgt Verbraucherbeschwerden sorgfältig. 

Wenn Sie Auffälligkeiten bei Lebensmitteln oder Betrieben feststellen, können Sie diese über das nachfolgende Formular melden. Ihre Angaben helfen dabei, mögliche Risiken frühzeitig zu erkennen und geeignete Maßnahmen zum Schutz der Verbraucherinnen und Verbraucher einzuleiten.

Informationen für Unternehmen und Betriebe

Eine gute Vorbereitung trägt zu reibungslosen und hygienischen Abläufen bei – die folgenden Checklisten helfen Ihnen dabei, alle relevanten Anforderungen im Blick zu behalten.

Registrierung und Zulassung von Lebensmittelbetrieben

Bestimmte Betriebe, die Lebensmittel tierischen Ursprungs in den Verkehr bringen wollen, benötigen eine lebensmittelrechtliche Zulassung. Darunter fallen unter anderem gewerbliche Schlachtbetriebe sowie Fleischzerlegungs- bzw. -verarbeitungsbetriebe. Ebenso müssen Hersteller von bestimmten Milch-, Fisch- oder  Eiprodukten zugelassen werden. Die Zulassung wird in Hessen durch das Regierungspräsidium erteilt, der Antrag wird über das zuständige Veterinäramt gestellt. Ausführliche Informationen finden Sie ebenfalls auf der Seite des Hessischen Ministeriums für Landwirtschaft und Umwelt.

Trichinenprobenentnahme durch den Jäger

Gemäß § 6 Absatz 2 der Tier-LMÜV kann die Behörde auf Antrag die Entnahme von Trichinenproben auf die Jägerin oder den Jäger übertragen. Die Übertragung bezieht sich jedoch nur auf Dachse und Wildschweine. Sie wird in Hessen von der für den Wohnort zuständigen Behörde vorgenommen. Neben dem Antrag ist der Nachweis einer entsprechenden Schulung sowie ein gültiger Jagdschein Voraussetzung. Bei den anderen Tierarten, die empfänglich für Trichinen sind, sind die Proben durch amtliches Personal zu entnehmen. 

Im Rahmen der Trichinenprobenahme durch den Jäger hat er den Tierkörper mit einer Wildmarke zu kennzeichnen und einen Wildursprungsschein auszufüllen. Die Probe muss zusammen mit dem Wildursprungsschein der zuständigen Behörde vorgelegt werden. Sowohl Wildmarken als auch Wildursprungsscheine können über das für die Untersuchung zuständige Veterinäramt bezogen werden. Sollte die Probenahme nicht übertragen worden sein, sind alle Trichinenproben amtlich zu nehmen. Dafür sind die Tierkörper beim Veterinäramt zur Untersuchung anzumelden. Bei der Abgabe an zugelassene Wildbearbeitungsbetriebe, wird die Trichinenuntersuchung verpflichtend dort durchgeführt. Das erlegte Wild muss in diesen Fällen von einer Bescheinigung über die Feststellung der kundigen Person begleitet werden, eine zusätzliche Veranlassung bezüglich der Trichinenprobe ist hingegen nicht erforderlich.

Schlachtung im Herkunftsbetrieb

Die zuständige Behörde kann auf Antrag die Schlachtung von bis zu fünf Schweinen, drei Rindern oder einem Pferd pro Schlachttag im Herkunftsbetrieb genehmigen. Hintergrund dieser Regelung sind Tierschutz- sowie Arbeitsschutzbelange. Näheres entnehmen Sie bitte dem Informationsblatt. Die Anträge stehen ebenfalls für Sie zum Download bereit.